Nudeln mit Auberginen-Feta-Sauce

Nudeln mit Auberginen-Feta-Sauce

Die Aubergine enthält nur 17 Kilokalorien pro 100 Gramm ist somit sehr kalorienarm. Zudem enthält sie Kalium sowie wertvolle Vitamine der B-Gruppe. Sie ist in der gesunden Küche vielseitig einsetzbar und überrascht immer wieder bei tollen Gaumenkreationen. Heute möchte ich euch Nudeln mit Auberginen-Feta-Sauce vorstellen.

Die Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten.

Zutaten für 4 Portionen


  • 1 große Aubergine oder
  • 2 kleine Auberginen
  • 2 Tomaten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Gemüsebrühe
  • 200 g Hüttenkäse
  • 50 ml Cremefine
  • 500 g Vollkornnudeln
  • Salz, Pfeffer und Oregano

Schritt 1


Die Aubergine und die Tomaten waschen und anschließend in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen häckseln. Am besten klappt das mit einem Obst- und Gemüseschneider*. Anschließend den Knoblauch kurz in einer Pfanne mit Öl anbraten. Danach die Auberginenwürfel mit in die Pfanne geben und für ca. 3-4 Minuten anbraten.

Schritt 2


Die Tomatenwürfel mit in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Gemüsebrühe hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Wer mag kann bei Bedarf auch noch italienische Kräuter verwenden. Das Ganze dann auf niedriger Stufe für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3


Den Hüttenkäse in Würfel schneiden und nach der Kochzeit mit in die Pfanne geben. Das Ganze noch einmal gut umrühren und die Cremefine dazugeben. Alternativ könnte man auch Sahne verwenden. Anschließend noch einmal gut verrühren und ggf. noch einmal mit Gewürzen abschmecken. Fertig! Guten Appetit.

Nährwerte pro Portion

  • 26 g Kohlenhydrate, 10 g Fett und 13, g Eiweiß
    = ca. 197 kcal

Ich hoffe, dass euch das Rezept Nudeln mit Auberginen-Feta-Sauce gefällt. Mehr leckere Rezepte findet ihr in meiner Übersicht aller Rezepte. Über „Likes“ und Kommentare würde ich mich sehr freuen! Teilen ist natürlich auch erlaubt. Vielen Dank.
Bis bald

Gerry
Der Fitness-Coach


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