Zucchini-Reis-Pfanne

Zucchini-Reis-Pfanne auf mediterrane Art

Die mediterrane Küche hat bemerkenswert positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Durch reichhaltiges Gemüse und Öle schützt sie unter anderem die Arterien und beugt somit Herzinfarkten und Schlaganfällen vor. Diverse Studien haben das bestätigt. Heute möchte ich euch ein leckeres und schnell zubereitetes Gericht vorstellen. Die Zucchini-Reis-Pfanne.

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 rote Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tasse Reis
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Weißwein
  • 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüss
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1 EL Balsamicoessig
  • Salz und Pfeffer
Schritt 1

Zunächst wird das Gemüse für die Zucchini-Reis-Pfanne gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird geschält und fein gehackt. Am Besten funktioniert das mit dem tollen Obst- und Gemüseschneider. Der Knoblauch wird ebenfalls geschält und später mit einer Knoblauchpresse hinzugefügt.

Schritt 2

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, am Besten in einer Wokpfanne (*), und das Gemüse für ca. 5 Minuten andünsten. Anschließend den rohen Reis hinzugeben und kurz mit andünsten. Anschließend das Wasser und den Wein der Zucchini-Reis-Pfanne hinzugeben und aufkochen lassen.

Schritt 3

Tomatenmark, Paprikapulver, Knoblauch, Balsamico, Salz und Pfeffer hinzugeben, durchmengen und anschließend bei geringer Hitze so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Ihr werdet sicher auch feststellen, dass die vorgenannte Menge an Wasser und Wein nicht ausreicht. Daher immer wieder von beidem etwas nachgießen und den Reis zwischendurch probieren.

Zucchini-Reis-Pfanne

Schritt 4

Zum Schluss die Zucchini-Reis-Pfanne auf einem Teller servieren. Wer es mag kann sich noch Käse, beispielsweise Feta oder geriebenen Käse, über den Reis streuen.

Zucchini-Reis-Pfanne
Guten Appetit! 🙂

Nährwerte pro Portion

  • 13 g Eiweiß, 2 g Fett und 53 g Kohlenhydrate
    = ca. 327 kcal

Ich hoffe, dass euch das Rezept gefällt. Über „Likes“ und Kommentare würde ich mich sehr freuen! Vielen Dank 🙂

Bis bald

Gerry
Der Fitness-Coach


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